新華社南京1月24日電（記者劉巍巍）冬日午后，走進江蘇省昆山市張浦鎮(zhèn)金華村，農(nóng)房院子里、窗臺邊、陽臺上，隨處可見一方方曬在陽光中的臘肉，令人垂涎欲滴。
眼下正值臘肉熱銷季，金華村家家戶戶都腌有臘肉。一方好的臘肉必須肉質(zhì)好、壓得好、曬得好，一個多月時間里需經(jīng)幾次翻曬，才能裝進全村統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌的盒子中出售。
對于銷售，村民沒有壓力，一方面有很多回頭客，另一方面村里組建的合作社也幫大家一起銷售。多名村民告訴記者，金華村臘肉不光受本地食客歡迎，還吸引了不少上海食客前來購買。
金華村臘肉已有幾百年歷史，每逢過年，家家戶戶都會殺豬腌肉，留待來年慢慢吃。村里人說，只有把老祖宗留下來的手藝繼承好，金華臘肉的香味才能飄得更遠，村民的口袋才能更鼓。
沈月文是金華村北華翔自然村村民，住在村子深處，但慕名而來的人卻絡繹不絕。他家世代做臘肉，積累了一大批回頭客。“都是熟客，不用做廣告，銷量每年增長。”沈月文說，自己的手藝主要繼承自父親，鹽放多少、缸里的壓力多大、腌多久、曬多久，都是積累下來的經(jīng)驗，配方也精益求精，口感自然越來越好。
今年，沈月文家共腌制臘肉800方，約4000公斤，預計收入30多萬元。“腌臘肉已經(jīng)成為一種習慣，等哪一天老了，搬不動石頭了，我再‘退休’?！鄙蛟挛恼f。
村里幾位古稀老人告訴記者，最初是因為金華村四面環(huán)水，不便外出采買物資，所以每年11月開始，村民就陸續(xù)動手腌制臘肉，以供來年食用。這樣的古法腌肉代代相傳，如今形成了品牌，成為村里的支柱產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)粗略統(tǒng)計，目前金華村臘肉預訂量有3萬方左右，約15萬公斤。村民們靠雙手致富，日子越過越紅火。
