原標(biāo)題:牛奶致癌、吃素治癌?謠言!
陳君石院士官方回應(yīng)《中國健康調(diào)查報告》相關(guān)謠言
近五六年來,網(wǎng)上不斷有關(guān)于我與《中國健康調(diào)查報告》一書的種種報道和說法。誠然,有一些是正確的報道,但更多是誤導(dǎo)性的流言,并得到廣泛傳播。不少與我相熟的營養(yǎng)學(xué)界同行都詢問過我“為什么不出來澄清”,我原以為這些不實之言會自然消停,不值一駁,但現(xiàn)實證明我是錯的,這些誤導(dǎo)信息仍然在困擾著讀者,因此有必要一一闡明。
此書關(guān)于中國的研究篇幅其實非常有限
首先,《中國健康調(diào)查報告》一書并非本人著作?!吨袊】嫡{(diào)查報告》是我的老朋友、美國康奈爾大學(xué)考林·坎貝爾教授和他的小兒子托馬斯·坎貝爾于1990年代出版的一本營養(yǎng)方面的科普讀物,在美國等西方國家暢銷長達8年之久。不過,該書關(guān)于中國的研究篇幅其實非常有限??藏悹柦淌谠嬖V過我,書名定為《中國健康調(diào)查報告》,完全是(美國)出版社的意見,是為了吸引讀者,而作者一旦與出版社簽訂了出版協(xié)議,就無權(quán)對書名提出不同意見。
比起一些報道把這本書的作者說成是我,更離譜的是,后來市面上又出現(xiàn)的一本名為《救命飲食——中國健康調(diào)查報告》的譯本,其封面稱“震撼全球72億人口的飲食與疾病關(guān)系大發(fā)現(xiàn)”“一本真正能挽救您生命的書”“坎貝爾博士發(fā)自良心建言:死亡,是食物造成的!”等,這些介紹實在是夸大其詞,背離了書本身的內(nèi)涵。
同時,網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于此書的所謂“提煉”,比如 “世人認為最營養(yǎng),最優(yōu)質(zhì)的食物:奶,蛋與肉類,在實驗結(jié)果里卻是史上最強、最有效率的健康殺手!”“在坎貝爾教授的調(diào)查中顯示:動物蛋白質(zhì)與癌癥的直接關(guān)系”“素食可以治療不可治愈的疾病”“動物性食物對人體是有害的,即使只攝取少量動物性食物,也有負面效果”,這些說法完全曲解了坎貝爾教授的觀點。
書中從未表達“牛奶致癌”的觀點
從這本書所傳出的最大新聞報道就是所謂的“牛奶致癌”。但究竟真相如何?坎貝爾教授在書中描述了他做的一項大鼠試驗,在給以相同劑量黃曲霉毒素B1(強致肝癌物)的條件下,比較吃酪蛋白(來自牛奶)飼料和大豆蛋白飼料大鼠發(fā)生肝癌的動物數(shù)和肝癌數(shù)。結(jié)果酪蛋白組大鼠得肝癌的比例比大豆蛋白組大鼠高,肝癌的數(shù)量也多。但據(jù)此而得出牛奶致癌的結(jié)論,就太荒唐了。
實際上,如果沒有黃曲霉毒素作為癌癥的啟動劑,兩組大鼠都不會得肝癌;致癌的是黃曲霉毒素,而不是酪蛋白或大豆蛋白。這個試驗結(jié)果只能說明大豆蛋白對于大鼠抗黃曲霉毒素的作用大于酪蛋白,完全不能說明牛奶(對人)致癌。記得當(dāng)年我國的記者就此問題曾遠洋采訪坎貝爾教授,坎貝爾教授明確說,這個試驗的結(jié)果不能說明喝牛奶會對人致癌。
當(dāng)前,中美兩國消費者的營養(yǎng)狀況、膳食模式和牛奶(和奶制品)的消費量都有明顯差異,美國人要降低動物性食物的消費量,包括牛奶和奶制品,而中國人則要增加牛奶和奶制品的消費(據(jù)2016中國居民膳食指南,中國營養(yǎng)學(xué)會)。傳播“牛奶致癌”顯然是誤導(dǎo)中國消費者減少牛奶和奶制品的消費,不符合當(dāng)前的營養(yǎng)指導(dǎo)原則。
“吃素治癌”的說法缺乏科學(xué)依據(jù)
吃素與健康的關(guān)系,在世界上有許多研究,結(jié)果并不一致,科學(xué)家們的觀點也不盡相同。但就《中國健康調(diào)查報告》這本書的內(nèi)容來說,它的基本信息是告訴讀者,“所謂最健康的膳食,就是以植物性食物為主的膳食”。中國現(xiàn)在慢性病快速上升的重要原因之一是膳食的西方化,即動物性食物的大量增加和植物性食物的減少。當(dāng)然,除膳食變化外,身體不活動、吸煙、過度飲酒和心理緊張也是慢性病增加的重要因素。
至于網(wǎng)上所傳的《中國健康調(diào)查報告》重大發(fā)現(xiàn):素食能預(yù)防各類疾病,在疾病后期階段(診斷后)同樣能終止或扭轉(zhuǎn)病情;素食可以治療不可治愈的疾病,等等,既不是這本書的主要信息,更缺乏科學(xué)依據(jù)。讀者們切不可因此而在診斷出慢性病后把希望寄托于吃素。特別是對于癌癥和其他消耗性慢病,應(yīng)該遵循以植物性食物為主,適當(dāng)搭配動物性食物的傳統(tǒng)中國膳食模式,達到營養(yǎng)均衡。
所謂“吃素”,一般可分為吃全素(排除一切動物性食物)和部分吃素(可以吃奶、蛋或魚),但其共性則是多吃植物性食物。長期吃全素食的挑戰(zhàn)是食物必須更加多樣化,才能達到均衡營養(yǎng)。如,需要經(jīng)常吃發(fā)酵豆制品來攝入足夠的維生素B12;再如,婦女懷孕期間鐵的需要量增加,恐怕只能用鐵補充劑來預(yù)防貧血。(陳君石 中國科學(xué)院院士)
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