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【新春走基層】最是一年面花香
2020-01-23 17:29:17 來(lái)源: 新華網(wǎng)
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  新華社石家莊1月23日電 題:最是一年面花香

  新華社記者王民、馮維健

  俗話說(shuō)“臘月廿八,白面發(fā),打糕蒸饃貼花花”。臨近春節(jié),河北省黃驊市羊二莊鄉(xiāng)孟二莊村處處彌漫著麥香味。

  韓希娟的面花作坊里,幾名婦女忙碌不停。兩米多高的蒸屜揭開(kāi),蒸騰的熱氣片刻散開(kāi),一屜屜可愛(ài)的面花露出真容,獨(dú)特的小麥香氣撲鼻而來(lái),飄散到街巷。

  面花作坊越來(lái)越忙,年味越來(lái)越濃。韓希娟說(shuō):“臘月是一年里最忙的時(shí)候,平均每天要消耗5袋面粉,幾個(gè)人累得腰酸背疼。”

  面花是黃驊的傳統(tǒng)面食,形狀有雞、桃、魚(yú)、石榴、雙喜、元寶等各種吉祥題材。逢年過(guò)節(jié),面花是約定俗成的禮品,人們走親訪友互相串換面花,換出百種花樣、嘗到百種味道。不只是年節(jié),婚宴也必備面花,兒子結(jié)婚點(diǎn)兩個(gè)紅點(diǎn),女兒出嫁點(diǎn)一個(gè)紅點(diǎn)。

  黃驊面花有兩個(gè)“秘訣”:一是只用當(dāng)?shù)氐耐疗贩N小麥,這種小麥生長(zhǎng)在旱堿地,不施農(nóng)藥、化肥,也不澆水,畝產(chǎn)只有三四百斤。這種面粉制作面花好用,蒸出來(lái)花紋明顯,吃起來(lái)有韌性、有嚼頭、有甜頭。二是經(jīng)老面肥發(fā)酵后,揉面時(shí)必須不斷戧干面粉,越揉所需的力度越大,下慣灶頭的婦女們必須請(qǐng)男人貢獻(xiàn)“千百揉”。戧面的面花蒸熟了涼著吃,咬下去掉渣,越嚼越香甜。

  傳統(tǒng)的黃驊面花,蒸籠里必須用當(dāng)年的新麥稈鋪底,用高粱稈蓋子蓋住籠屜,柴火灶里用硬柴猛火蒸熟,蒸汽中伴著自然的麥香、草香,是很多黃驊人難以忘懷的兒時(shí)味道。臘月里,大人小孩齊上陣,歡聲笑語(yǔ)中忙活好幾天,蒸出一個(gè)春節(jié)所需的面花,一直吃到農(nóng)歷二月二。

  如今,年輕人圖省事,花錢(qián)買作坊里的面花;一些老人還是親自動(dòng)手,一家一個(gè)手法,做出自己的特色。黃驊面花已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化,既有大型加工廠,又有散落在鄉(xiāng)村的小作坊,有的還添加菠菜汁、南瓜湯,制作綠色、黃色的果蔬面花,產(chǎn)品除了本地銷售,還賣到北京、天津、東北等地。

  黃驊的面花產(chǎn)業(yè),一年當(dāng)中只有五六月份是淡季,但制作面花模子,老藝人的雙手卻是一年到頭忙碌不停。57歲的高殿華是高官莊村農(nóng)民,也是河北省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“黃驊面花模子雕刻技藝”代表性傳承人,祖父?jìng)鹘o父親,父親又傳給自己,30多種自制刻刀在高殿華手中拿捏了40年。

  高殿華說(shuō):“每天早晨四五點(diǎn)起床刻模子,到了心手刀合一的狀態(tài),刻起來(lái)就停不下,有時(shí)候刻到晚上十二點(diǎn)??堂婊W蛹仁鞘炙嚮?,又是個(gè)辛苦活,教過(guò)的幾個(gè)徒弟都不干了。”

  數(shù)十年來(lái),高殿華堅(jiān)守在巴掌大小的天地中,堅(jiān)持富有靈性的純手工制作,每年的面花模子產(chǎn)量大大小小只有300塊。他將傳統(tǒng)質(zhì)地較硬的梨木改良為柔軟、細(xì)膩、光滑的椴木,為的是下刀更深。傳承中也有創(chuàng)新,既為大飯店創(chuàng)作鐵獅子、大壽桃、老鼠馱元寶等大型面花模子,也創(chuàng)作當(dāng)?shù)厝讼矚g的皮皮蝦、梭子蟹及小朋友喜歡的卡通小羊、小豬等造型。

  時(shí)代在變遷,不變的是黃驊面花沉淀了綿延百余年的濃濃鄉(xiāng)愁、媽媽味道和童年期許。

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【糾錯(cuò)】 責(zé)任編輯: 周楚卿
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