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上海餐飲老店轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式,改堂食為外賣 “一人食盒”破解復(fù)工用餐難題
2020-02-24 07:44:19 來源: 工人日報
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  隨著企業(yè)陸續(xù)復(fù)工,上班族的就餐問題備受關(guān)注。疫情防控期間,上海不少餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式悄然發(fā)生了變化,改堂食為外賣。其中,坐落于上海豫園內(nèi)的百年餐飲老店——上海老飯店的廚師們還創(chuàng)新推出了“一人食盒”,幫助復(fù)工職工解決就餐問題。

  新冠肺炎疫情對于不少餐飲企業(yè)影響較大。以上海老飯店為例,其年夜飯早已訂滿,而疫情發(fā)生后當(dāng)天的就餐率只有30%。突如其來的“清閑”,讓往年這段時間忙碌的大廚們不知如何是好。

  就在這時,一通電話打到了飯店,“我們是這里的老顧客,大小酒席都在這兒辦。今年過年沒吃到,怪想的。你們飯店做外送嗎?”這通電話激發(fā)起了廚師們的動力:“對呀!沒有了堂食,還能做外送,只要保證味道就好?!?/p>

  通過對周邊情況的排摸,從業(yè)27年的廚師長朱松濤發(fā)現(xiàn),周邊的街道、居委會還有一些銀行、公交調(diào)度站等公共服務(wù)崗位的職工堅守崗位,他們大多自己帶飯,“天氣冷,飯菜加熱后口感一般,營養(yǎng)成分也損失了不少?!?/p>

  “為何不為他們打造一份特制的一人食外賣菜單呢?”說干就干,朱松濤立即召集廚房里的8名部門主管,組成了廚師團隊。

  朱松濤介紹,“一人食盒”由三菜一湯或是四菜一湯組成,兩葷、一素是基礎(chǔ)搭配,菜單設(shè)置了5種不同類型的套餐,菜品除了老飯店原有的本幫風(fēng)味外,還增添了一些年輕職工喜歡的黑椒杏鮑菇牛肉粒、咖喱雞肉等。

  為適應(yīng)外送模式,疫情期間,8名大廚每天早上7點左右就來到了廚房。清洗、切配自然不能少,而在這之前,廚師帽、雙層口罩更不能落下。同時高溫消毒所有餐具也成了工作中的重要一環(huán),不僅是餐盒、餐具要消毒,就連烹飪工具也要進蒸箱內(nèi)消毒一個小時。

  準(zhǔn)備工作做完,已是上午10點。大廚們便開始了煎炒烹炸,他們戴著雙層口罩在超高溫的炒鍋旁汗如雨下,一時間廚房又恢復(fù)到往日“烽煙四起”的樣子。在擺盤區(qū)域,一名廚師正戴著手套進行擺盤,由于菜品溫度高,即便是戴著手套擺盤也能感受到滾燙的溫度,一小時內(nèi),光是手套他便更換了5副。

  11點剛過,180份熱氣騰騰的“一人食盒”已經(jīng)打包好,準(zhǔn)備送至提前預(yù)定好的企業(yè)處。

  “您好,您訂的食盒將在15分鐘后送到!”說話間,他開著車駛往四川中路上的一家銀行。

  為保證外送餐的質(zhì)量,3公里以內(nèi)的訂單,都由廚師配送,再遠一些的訂單則需來飯店領(lǐng)取?!盀槭裁床晃衅脚_配送呢?”面對記者的問題,朱松濤笑道:“自己送才放心?。 ?/p>

  10分鐘后,20份“一人食盒”送到了銀行,銀行職工已經(jīng)在門口等待午餐,“附近外賣很難叫,‘一人食盒’滿足了我們想吃大餐的心和胃。”接過當(dāng)天的午飯,這名職工又和朱松濤商量起了之后的訂單,“朱師傅,你們之后還會繼續(xù)配送嗎?我們可以訂一年的午餐!”

  剛從銀行處完成訂單,朱松濤的手機鈴聲響起:“您好,您大概10分鐘后到老飯店門口吧,我安排人送到門口”“您這邊的食盒已經(jīng)送出來了,我們會有人跟您聯(lián)系的”……

  半小時的時間里,他的手機電話幾乎沒斷線過,但朱松濤覺得忙些也挺好的,“以前是在后廚忙?,F(xiàn)在雖換了一條‘戰(zhàn)線’忙碌,但一想到能幫復(fù)工職工解決用餐問題,忙也是開心的?!保ㄓ浾?錢培堅)

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【糾錯】 責(zé)任編輯: 王佳寧
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